Home ทิศทางเศรษฐกิจ ธุรกิจโลก สตาร์ทอัพร้านหัวมุม นิยามใหม่’สะดวกซื้อ’

สตาร์ทอัพร้านหัวมุม นิยามใหม่’สะดวกซื้อ’

739
0
SHARE

การพลิกโฉมครั้งใหญ่ในวงการค้าปลีกที่มาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยี เปิดทางไปสู่ประสบการณ์จับจ่ายซื้อของที่แปลกใหม่ออกไปทุกขณะและร้านค้าไม่กี่ร้านหรือไม่กี่แบบที่อยู่รอดได้ในท่ามกลางกระแสแห่งการเปลี่ยนแปลง

ในสหรัฐ มีสตาร์ทอัพอย่าง Choice Market ที่เปิดให้บริการวันละ 24 ชั่วโมงและขายอาหารหลักๆ อย่างพาสตา นม โยเกิร์ต คีนัว ผักและผลไม้ ภายในร้านใช้สีขาวซึ่งคงความ”ฮิป”ไว้ได้นาน

Choice เป็นอะไร ร้านอาหารหรือร้านขายของชำ ไม่ใช่ทั้งสองอย่าง แต่เป็นร้านสะดวกซื้อ

Choice ไม่ใช่สตาร์ทอัพสะดวกซื้อเพียงรายเดียว เพราะยังมี Green Zebra Grocery ในเมืองพอร์ทแลนด์ Foxtrot ในนครชิคาโก Goods  Mart ในลอสแองเจลีส และ Amazon Go ในซีแอตเทิล ที่เปิดให้บริการเป็นเวลายาวนาน (ในกรณีที่ไม่ถึง 24 ชั่วโมง) และใช้พื้นที่เล็กๆ นำเสนอสินค้าหลากหลาย ทั้งยังใช้เป็นที่พบปะเพื่อนฝูงเพื่อกินกาแฟสักแก้ว หรือเลือกซื้อของกินสำหรับอาหารเย็น

ลูกค้าที่ Amazon Go ไม่ต้องหยิบกระเป๋าตังค์ออกมาเลย ถ้ามีแอปที่ติดตามสต็อกและชาร์จเงินจากบัญชีอย่างอัตโนมัติ ในส่วนของ Wawa ก็คิดค้นสลัดสูตรของตัวเองและวางขายตาม 790 สาขาทั้งยังทดลองจัดส่ง

ผู้ก่อตั้งร้าน Green Zebra Grocery เล่าว่าคนที่เข้ามาพูดเป็นเสียงเดียวกันว่านี่ไม่ใช่ร้านสะดวกซื้อนี่นา แต่เธอตอบว่าใช่แน่นอน และเรากำลังให้นิยามใหม่ของร้านสะดวกซื้อในอเมริกา

บริษัทวิจัยระบุว่าแนวโน้มหลายอย่างขับเคลื่อนให้เกิดการเปลี่ยนแปลง เพราะลูกค้าทุกเพศทุกวัยไม่พร้อมรับประทานอาหารโดยไม่คำนึงถึงรสชาติหรือประสบการณ์ที่ผ่อนคลาย เพื่อแลกเปลี่ยนกับบริการที่เร็วและสะดวก อันทำให้แม้ผู้คนอ้างว่าไม่มีเวลา แต่ก็ไม่สนใจเข้าร้านที่ให้บริการแบบ one-stop

แถมผู้คนยังตระเวณซื้ออาหารจากร้านค้าที่หลากหลาย ตั้งแต่ร้านขายของชำแบบดั้งเดิมไปจนถึงร้านขายของเฉพาะทาง โดยจำนวนเฉลี่ยที่คนเข้าร้านชำในแต่ละเดือนเพิ่มขึ้นเกือบ 30% ช่วงปี 2557-60 และท้ายที่สุดของขบเคี้ยวหรือกินเล่นตามร้านสะดวกซื้อ กลายเป็นอาหารที่กินระหว่างมื้อ

ในรายของ Green Zebra นั้น จับกลุ่มลูกค้าขาประจำที่ต้องซื้อของไม่กี่อย่างและไม่ต้องการไปเดินหาในห้างขนาดใหญ่ และแม้ทางร้านจะขายสินค้าเพื่อสุขภาพ หรืออาหารพื้นเมือง แต่ก็ไม่ได้พยายามเป็น”ตำรวจอาหาร” เพราะฉะนั้นวันใดที่ลูกค้าอยากดื่มโค้ก ทางร้านก็มีให้ สาขาของ Green Zebra ขนาด 4,000 ตารางฟุตในมหาวิทยาลัยพอร์ตแลนด์ ให้บริการลูกค้าวันละ 1,400 คน ค่าใช้จ่ายต่อ 1 ใบเสร็จเฉลี่ยที่ 8 ดอลลาร์ หรือประมาณ 250 บาท

ในรายของ Foxtrot ที่ชิคาโกนั้น เน้นที่บริการจัดส่งหรือ delivery ตั้งแต่แรก เพราะซีอีโอซึ่งก่อตั้งบริษัทเมื่อปี 2557 ตั้งแต่เรียนธุรกิจในมหาวิทยาลัย บอกว่าไม่มีใครนำร้านหัวมุมข้างบ้านมาไว้ให้สั่งทางโทรศัพท์ ของกินในร้านนั้นทำสดใหม่ไม่ใช่แบบห่อพลาสติกไว้เรียบร้อย ทั้งมีชา-กาแฟพร้อม ปรากฏว่าสาขาที่ West Loop ต้องเสริมเก้าอี้นั่งเพราะคนพากันไปนั่งประชุมในร้าน

ซีอีโอบอกว่าบริการขายของออนไลน์ถือเป็นโอกาสเช่นกัน แต่ร้านหัวมุมที่มีอยู่จริงๆ ก็เป็นแนวคิดที่เข้าท่าทีเดียว ปัจจุบัน Foxtrot มี 4 สาขาและแบ่งธุรกิจ 50-50 ระหว่างขายในร้านกับจัดส่ง

บรรดาสตาร์ทอัพสะดวกซื้อยังมีแผนขยายกิจการอีกต่างหาก อย่าง Foxtrot ที่ระดมทุนได้ 6 ล้านดอลลาร์ Green Zebra กำลังอยู่ในช่วงระดมทุน 10 ล้านดอลลาร์ โดยทั้งสองรายนี้มีแผนขยายสาขาไปสู่หลักร้อย